H ΙΤΕΑ ΚΑΙ ΤΟΠΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΟ «ΕΘΝΟΣ»

Μια ιτιά δίπλα στο κύμα

    Ληξιαρχική πράξη γέννησης» της Ιτέας ήταν η έγκριση του Καποδίστρια για την ίδρυση οικισμού στη Σκάλα Σαλώνων, μιας υποτυπώδους υποδομής με ξύλινη αποβάθρα, τελωνείο, καλύβες και αποθήκες. Πίσω από την παραλιακή κωμόπολη της Φωκίδας απλώνεται ο Ελαιώνας της Αμφισσας, με φόντο την Γκιώνα και τον Παρνασσό, πάνω στον οποίο διακρίνονται οι Δελφοί και το Χρισσό.

    Κοιτώντας προς τη θάλασσα, κάτω στη παραλία, φαίνεται το Γαλαξίδι αλλά και η Πελοπόννησος. Η Ιτέα και η διπλανή Κίρρα έχουν πλέον ενωθεί και αποτελούν ενιαίο πολεοδομικό συγκρότημα. Ακόμα και σήμερα οι κάτοικοι την αποκαλούν Ιτιά, από το ομώνυμο δέντρο δίπλα από το οποίο ξεπηδούσε κατά την αρχαιότητα η μοναδική πηγή της περιοχής.

    Η σύγχρονη μαρίνα μπορεί να φιλοξενήσει έως και 250 σκάφη, ενώ το άρτιο ρυμοτομικό σχέδιο της πόλης ακολουθεί το πρότυπο του ιπποδαμείου συστήματος. Ο τοπικός ναυτικός όμιλος διακρίνεται στα πρωταθλήματα ανοιχτής θάλασσας.

ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Φωκίδα - Συνταγή: Γαρίδες με πένες & κρασί.

Υλικά

• 1 πακέτο πένες
• 500 γρ. γαρίδες μεγάλες
• 500 γρ. σπανάκι φρέσκο πλυμένο και μικρά κομμάτια
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του)
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες ωμές και αφαιρούμε το μαύρο αντεράκι με οδοντογλυφίδα. Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε και τις διατηρούμε ζεστές. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το σκόρδο και τις καθαρισμένες γαρίδες για δύο λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, σβήνουμε με το λεμόνι και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πένες μαζί με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τη γαριδομακαρονάδα με λίγο ξύσμα λεμονιού και πιπέρι.

Nίκη Mηταρέα
nmitarea@pegasus.gr